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Aggiornamento HACCP per responsabili nel settore alimentare

SICUREZZA E IGIENE ALIMENTARE|E-LEARNING | 3 Ore

31 DIC

Codice del corso: FAD_23

Data di inizio: 31/12/2025
Sede: e-learning
Prezzo: 40,00 € +IVA

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Dettagli del corso

Il corso di aggiornamento HACCP ha l'obiettivo di rivedere le normative e le pratiche per garantire la sicurezza alimentare, aggiornando le tecniche di gestione dei rischi e dei punti critici di controllo (CCP). I partecipanti perfezionano le conoscenze sull'autocontrollo, il monitoraggio e la prevenzione delle contaminazioni alimentari. I destinatari del presente corso sono responsabili aziendali e il personale addetto alla produzione alimentare di aziende appartenenti ai settori ATECO I56 E C10-11

Programma del corso

Il Regolamento (CE) 178/
Tracciabilità e rintracciabilità: Definizioni di tracciabilità e rintracciabilità, gli obblighi di legge previsti e le applicazioni in azienda. Si affrontano le modalità di ritiro e/o richiamo obbligatorio di un prodotto alimentare non conforme.
Piano di autocontrollo: Cos'è un piano di autocontrollo
DIAGRAMMA DI FLUSSO: Gioco interattivo: disporre le immagini nella giusta sequenza
PIANO DI AUTOCONTROLLO: Gioco interattivo: scegliere l'affermazione corretta
Metodologia HACCP: Piano di autocontrollo, I cinque passi preliminari. I sette principi
Pericoli biologici: si affronta la contaminazione biologica e i relativi pericoli
CONTENUTO AGGIUNTIVO: I principi di base che ogni individuo dovrebbe conoscere in tutto il mondo per prevenire le malattie di origine alimentare.
Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi: La temperatura, Il tempo, il nutrimento, l'ossigeno e l'acqua
Contaminazione: gli effetti dei microrganismi e le vie di contaminazione
TROVA LE PAROLE: Gioco interattivo, rintracciare nella griglia le parole attinenti all'argomento trattato
Rischi chimici: Si trattano i pericoli chimici di origine naturale. I contaminanti dovuti all'attività umana e gli additivi alimentari .
CONTENUTO AGGIUNTIVO: I rischi nascosti della cottura
CONTENUTO AGGIUNTIVO: Quanto deve preoccupare la presenza di nitriti e nitrati
CONTENUTO AGGIUNTIVO: Che cosa sono i materiali da contatto?
Rischio fisico: Si spiega cos'è un pericolo fisico e quali sono
Lo sviluppo del metodo HACCP e del sistema di autocontrollo
CONTENUTO AGGIUNTIVO: Le uova vanno conservate in frigo o no?
CONTENUTO AGGIUNTIVO: Cosa indica il codice stampato sul guscio delle uova?
CONTENUTO AGGIUNTIVO: Che cos'è la cross contaminazione degli alimenti?
Etichettatura alimenti: Si parla dell'etichettatura degli alimenti, in particolare di ingredienti, ingredienti composti, luogo di provenienza, finalità e applicazioni della normativa di riferimento e allergeni
CONTENUTO AGGIUNTIVO: L'etichettatura degli alimenti

FORMAZIONE e AGGIORNAMENTO HACCP PER OPERATORI e RESPONSABILI NEL SETTORE ALIMENTARE.jpg

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