AGGIORNAMENTO HACCP PER RESPONSABILI NEL SETTORE ALIMENTARE

-         Riepilogo: definizioni generali, igiene delle strutture e delle attrezzature, le buone prassi di lavorazione, l'igiene personale, controlli ingresso merci, etichettatura e controllo degli allergeni

-         Autocontrollo e sistema HACCP

-         Controllo delle temperature e del microclima

-         Modalità di monitoraggio e documentazione

-         Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori

-         Microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti

-         Nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti

-         Novità introdotte dal pacchetto igiene (reg. CE 178/03 e 852/04) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi

-         Legislazione alimentare di settore

-         Le frodi alimentari

Il T.U. D.Lgs. 81/08, il D.Lgs 193/2007 e il Regolamento Europeo 178/2002 definiscono gli obblighi del Datore di Lavoro nei riguardi dei lavoratori alimentaristi, secondo le  Linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi e degli Operatori del Settore Alimentare (OSA) ai sensi del Reg. 852/2004/CE. Delibera Provinciale del 1° febbraio 2008, che sostituisce la precedente delibera 384/2003 con la quale erano state fissate le linee di indirizzo sulla formazione degli operatori dell’industria alimentare.